दिनभर की थकान के बाद जब रात को घर की रसोई से मसालों की खुशबू आने लगे, तो समझिए कि खाने में भरपूर मजा आने वाला है। अगर प्लेट में हो गरमागरम दाल तड़का, ऊपर से देसी घी में छौंका हुआ लहसुन – तो घर नहीं, पूरा ढाबा लगने लगता है। क्योंकि सच्ची बात ये है – भूख चाहे छोटी हो या बड़ी, एक कटोरी तड़के वाली दाल सब पर भारी पड़ती है! मगर वो ढाबे जैसा असली स्वाद घर पर नहीं आता... है ना? तो जनाब, इस बार खुद को ढाबे तक खींचने की जरूरत नहीं है। हम आपके लिए लाए हैं ढाबा स्टाइल दाल तड़का की वो सीक्रेट रेसिपी, जो बच्चों से लेकर बड़ों तक हर किसी का दिल जीत सकती है।

ऐसे बनाएं ढाबा स्टाइल दाल तड़का

सामग्री
दाल के लिए:
अरहर दाल – 1 कप
चने की दाल – 2 टेबलस्पून (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाता है)
हल्दी – ½ टीस्पून
नमक – स्वाद अनुसार
पानी – 3 कप
घी – 1 टेबलस्पून

तड़के के लिए:
देसी घी – 2 टेबलस्पून
लहसुन – 6-7 कलियां (बारीक कटी हुई)
अदरक – 1 टीस्पून (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
प्याज़ – 1 (बारीक कटा हुआ)
टमाटर – 1 मीडियम (कटा हुआ)
हींग – 1 चुटकी
जीरा – 1 टीस्पून
साबुत लाल मिर्च – 2
लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
गरम मसाला – ¼ टीस्पून
हरा धनिया – गार्निश के लिए

बनाने की विधि:

स्टेप 1: दाल को उबालें
- तुअर और चने की दाल को अच्छे से धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- फिर प्रेशर कुकर में दाल, हल्दी, नमक और 3 कप पानी डालें।
- 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
- दाल को थोड़ा मसल लें ताकि वो स्मूद हो जाए।

स्टेप 2: ढाबा स्टाइल तड़का तैयार करें
- एक कड़ाही में देसी घी गर्म करें।
- सबसे पहले हींग, जीरा और साबुत लाल मिर्च डालें।
- फिर लहसुन डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- अब अदरक, हरी मिर्च और प्याज़ डालें। प्याज हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर टमाटर, नमक, हल्की लाल मिर्च और गरम मसाला डालें।
- मसाले से तेल छूटने लगे तो समझिए तड़का तैयार है।

स्टेप 3: तड़के को दाल में मिलाएं
- उबली हुई दाल को तड़के में मिलाएं और 5 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं।
- जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ापन एडजस्ट करें।
- ऊपर से हरा धनिया छिड़कें और चाहें तो एक और छोटा तड़का ऊपर से डालें — बिलकुल ढाबा स्टाइल!

ऐसे बनाएं दाल को एक्स्ट्रा टेस्टी
- तड़के में देसी घी का इस्तेमाल न भूलें क्योंकि वही इसे लजीज बनाता है।
- प्याज को हल्का करारा भूनें, वो ही तड़के का असली स्वाद बढ़ाता है।
- लहसुन ज्यादा पसंद है, तो थोड़ा तला हुआ लहसुन ऊपर से डालें, जिससे मजा दोगुना हो जाएगा।
- साथ में रोटी, जीरा राइस या बटर नान परोसें, जिससे आपको वही ढाबे वाला स्वाद मिलेगा।
- प्याज को हल्का करारा भूनें, वो ही तड़के का असली स्वाद बढ़ाता है।
- लहसुन ज्यादा पसंद है, तो थोड़ा तला हुआ लहसुन ऊपर से डालें, जिससे मजा दोगुना हो जाएगा।
- साथ में रोटी, जीरा राइस या बटर नान परोसें, जिससे आपको वही ढाबे वाला स्वाद मिलेगा।

Dal Tadka